当时方位: 主页 > 技术文章 >

残次油及地沟油快速区分解决方案

杭州汇尔仪器设备有限公司 TEL:0571-86973363 0571-86976021

残次油的界说:但凡不符合卫生规范的食用油,都归于残次油,包含地沟油。
地沟油的界说:是指从下水道或餐厨废物的馊水(潲水、泔水)中收回提取出来的油,用在工业上称为工业用油或燃料用油。假如将其投入人类食物链,即称其为地沟油。
粗炼的地沟油辨别起来比较简单,精粹的地沟油辨别起来有必定的难度。下面将把握的状况和解决方案加以介绍。

办法一 羰基物的快速检测
1.检测含义与原理:油脂受空气、温度、微生物、日光等影响,会氧化生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,尤其是煎炸过的油,其羰基化合物会显着增加。这些羰基化合物,在油脂的从头提炼进程中,不太简单彻底去除去的。国家规范查验办法中的羰基价检测办法在现场难以打开,依据其检测原理而规划的羰基物速测包,能够在现场10分钟内到达初筛的作用,发现问题后送实验室进一步检测。
2.操作办法:取一个试管,滴加1滴待测油样,精确参加5滴A试液,翻转振摇70次;另取一个试管,相同精确参加5滴A试液作为对看管,样品管与对看管中各精确参加7滴B试液,两管一起翻转振摇30次,静置,10~15分钟内调查比对。
3.成果判别:样品管色彩深于对看管色彩时,阐明油品中存在有显着的醛、酮类物质。样品管的色彩越深或闪现橘黄色时(拜见www.bjzw.com/SMS2008/2053.htm),表明醛、酮类的物质越多。重复3次测定,假如样品管的色彩依然深于对看管时,可初步判别此油样有问题,主张进行油脂过氧化值和酸价或羰基价的进一步检测。
4.速测包装备:A、B试液各一瓶,试管30个,吸管20支。试剂避光处保存,有效期12个月。

办法二 酸价的快速检测
1.检测含义:食用油脂在寄存的进程中会发生游离脂肪酸,经高温加热和重复运用可加快脂肪酸的游离速度和加大游离量,国家规范GB2716-2005规则,当食用植物油酸价>3mg KOH/g时即可判别其为残次油。选用酸价速测卡进行检测,3分钟内即可断定。
2操作办法:取5ml油样,使油样温度调整至25±5℃,将试纸浸入油样中并开端计时,试纸浸入油样中1~2秒后取出,从试纸旁边面将剩余的油样用吸水纸吸掉,将试纸的测验一面朝上平放,到计时90秒时,将色卡与比色板上的色块进行比对,断定成果。

办法三 过氧化值的快速检测
1检测含义:食用油脂可被氧化而发生过氧化物。国家规范GB2716-2005规则,当食用植物油过氧化值>0.25g/100g(相当于20meq/Kg)时,即可判别其为残次油。选用过氧化值速测卡进行检测,3分钟内即可断定。
2操作办法:与酸价的检测操作办法相同。

附表:食用油按酸价和过氧化值目标分级判别规范

品  名

酸价(mg KOH/g)

过氧化值(meq/Kg)

制品菜子油、制品大豆油、制品玉米油和浸出制品油茶籽油

 

 

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤6.0

四级

≤3.0

≤6.0

制品葵花籽油、制品米糠油和浸出制品花生油

 

 

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤7.5

四级

≤3.0

≤7.5

压榨制品花生油和压榨制品油茶籽油

 

 

一级

≤1.0

≤6.0

二级

≤2.5

≤7.5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

品  名

酸价(mg KOH/g)

过氧化值(meq/Kg)

制品棉籽油

 

≤5.0

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤6.0

麻油

≤4

≤12

色拉油

≤0.3

≤10

食用猪油

≤1.5

≤16

人造奶油

≤1

≤12

世界食物法典委员会规则的规范

食用植物油

≤0.6

≤10

棕榈油

≤0.6

≤10

引证规范:菜子油GB1536-2004,大豆油GB1535-2003,玉米油GB19111-2003,油茶籽油GB11765-2003,葵花籽油GB10464-2003,米糠油GB19112-2003,花生油GB1534-2003,棉籽油GB1537-2003

 


办法四 极性标明物的快速检测
1.检测含义与原理:食用植物油自身存在有微量的醛、酮等物质,通过煎炸食物,油中的这些物质会显着增加,并发生比正常油脂分子(甘油三酯)极性更大的一些化学物质,食物卫生学将这类物质统称为极性组分。欧洲国家将极性组分值约束在25%,我国约束在27%。咱们对商场出售的10多种瓶装植物油进行检测,其数据在6%~13%之间,煎炸后的极性组分值显着增加,煎炸的油温越高、时刻越长,其极性组分值也就越高。极性组分值的检测,实验室选用抽提加称量法,现场选用极性组分仪器检测。抛弃油脂在收回精粹中,极性组分值会显着下降,但依然会有少数醛类物质难以去除。依据这一现象而研发的极性标明物筛查速测包,能够针对地沟油,以及寄存不妥导致的蜕变油进行现场筛查,或为监管人员追寻溯源、摧毁制售窝点供给办案头绪。
2.操作办法:用吸管汲取油样4滴到检测管中,参加6滴检测液,旋紧盖子,上下剧烈摇摆50次,放入沸水中煮沸2分钟(不要超越3分钟),取出,2分钟内调查色彩改变。2分钟后的改变成果无效。
3.成果断定:样液色彩无改变时为阴性成果,样液呈现粉红色时为阳性成果,样液中的极性物质越多色彩越红。本办法为快速检测办法,关于阳性样品,可送实验室进一步检测。留意:食用油自身存在有微量的极性物质,试管加热的时刻不易超越3分钟。
4.速测包装备:试液一瓶,试管和吸管各10支。试剂避光处保存,有效期16个月。

办法五 食用油极性组分值的快速检测
1.检测含义与原理:与办法四相同。食用植物油在煎炸进程中其极性组份(TMP)值应≤27%。非煎炸油,每个品牌的植物油都有其相对安稳的极性组分值,当极性组份值超出固有品牌食用油的相对稳定的极性组分值时,就应该进步警觉追寻溯源了。
2.操作过程
2.1假如丈量正在煎炸的油品,从油中取出油炸食物,等候1分钟,最好5分钟后丈量;
2.2假如丈量的是常温环境中的油品,取约90ml放入样品杯中,将样品杯放入热水中(留意不要将水溅入样品杯)加热,当油温到达40℃以上时进行丈量;
2.3具体操作详见仪器运用阐明书。
2.4部分国家对食用植物油煎炸进程中极性组分的操控目标

国家

TMP极限值

国家

TMP极限值

德国

24%

意大利

25%

法国

25%

芬兰

25%

比利时

25%

奥地利

27%

西班牙

25%

匈牙利

30%

葡萄牙

25%

我国

27%

 

------分隔线----------------------------